Carbone est un restaurant néo-bistrot de la rue Bossuet, dans le quartier des Brotteaux (Lyon 6e), entièrement tourné vers la cuisson à la flamme. Dans une cuisine ouverte, le chef Martin Venien grille légumes, poissons et viandes au four à charbon, avec des volailles et des porcs d’Aveyron. Le décor sobre mêle pierres apparentes et mobilier épuré, avec un comptoir pour dîner face au chef. Le sommelier Louan Guénolé signe une carte de vins vivants, avec des bouteilles servies au verre. Menu court au déjeuner le vendredi et le samedi, menus en 5 ou 7 temps le soir.